חולטים את האורז העגול כ-10 דקות במים רותחים (לא על האש!). מערבבים את הכרישות הקצוצות דק עם בשר העוף הטחון, חצי כוס שמן זית והאורז החלוט. כותשים את תערובת התבלינים במכתש ועלי ומוסיפים שלושה רבעים ממנה לאורז. מתבלים במלח ים גס. ממלאים את עורות התרנגולות או את הגרונות במילוי שהכנתם, תופרים את העורות כך שייווצרו כיסים ממולאים סגורים היטב. יש להימנע מלדחוס את המילוי, כי האורז, כידוע לכם, מתנפח ועלול לקרוע את התפרים.

מצפים את ההלזלעך בתערובת התבלינים שנותרה ומטגנים בשמן זית, מוסיפים את רבעי השומר. אחרי כ-5 דקות מוסיפים שלושת רבעי כוס מים רותחים, מלח ים גס ודוחפים לתנור לשעתיים-שלוש בטמפרטורה של 170 מעלות צלזיוס. אוכלים ונזכרים בסבתא שלנו שתפרה הלזלעך עד שנשמתה פרחה לארץ המתים.