מטגנים את הבצלים הקצוצים בשמן-זית, בסיר רחב במשך כמה דקות, על אש נמוכה. מוציאים את הבצלים מהסיר, ומטגנים בתוכו את קוביות ירך-הטלה במשך כמה דקות, רק כדי "לסגור" אותו מכל צדדיו. מוסיפים את החיטה הירוקה, וממשיכים בטיגון דקה-שתיים. מתבלים במלח, בפלפל שחור ובפלפל אנגלי. מציפים במים.

מוסיפים את המנגולד הקצוץ, מביאים לרתיחה. מסירים את הקצף שנוצר, ומנמיכים את הלהבה. מבשלים כשעה-שעה וחצי, או עד שהטלה רך והחיטה גם כן. מסירים מהאש. מוסיפים את השמיר והפטרוזיליה, ומערבבים בעדינות. מתקנים מלח ופלפל, ומגישים.