לחם קישואים
חפשו מתכון
כשר צמחוני טבעוני

לחם קישואים

במתכון הזה החלפתי את כל המים בציר עוף, שהוא בעצם מרק עוף ביתי מסונן ומרוכז מעט יותר ממרק רגיל. טעמו של ציר העוף מחמיא לקישואים והתוצאה נהדרת

 

חומרים (ל-2 כיכרות, בתבניות מאורכות):

 

300-250 גרם קישואים קטנים, חתוכים לקוביות קטנות (כ-½ ס"מ)

3 כפות שמן זית

מעט מלח ים גס

3 שיני שום כתושות

700 גרם קמח לחם

20 גרם שמרים טריים

350 מ"ל ציר עוף קר (מהמקרר)

1 כפית שטוחה כורכום

עלים מ-3-2 ענפי תימין

25 גרם (½1 כפות) מלח

מתכון מאת:
מתוך: אפייה

הקישואים:

מחממים את התנור ל-250 מעלות. מערבבים את קוביות הקישואים בקערית עם שמן הזית ומלח גס ומניחים בתבנית. צולים את הקישואים כ-10 דקות, או עד שהם מזהיבים. מוציאים מהתנור ומערבבים מיד עם השום הכתוש. מניחים בצד.


הבצק:

מנפים את הקמח לקערה, מפוררים לתוכו את השמרים ומערבבים.

מוסיפים את ציר העוף ואת הכורכום ולשים עד שמתקבל בצק אחיד.

מוסיפים את הקישואים שהתקררו לטמפרטורת החדר, עלי התימין והמלח וממשיכים בלישה עוד מספר דקות, עד שהבצק אלסטי ונעים. מניחים בקערה משומנת במעט שמן זית, מכסים ומניחים כשעה וחצי לתפיחה.


עיצוב ותפיחה שנייה:

משמנים בשמן זית שתי תבניות מאורכות (אינגליש קייק). יוצרים מהבצק שני כדורים, מכסים ונותנים להם מנוחה של 15 דקות. יוצרים מכל כדור כיכר, ומניחים את הכיכרות בתבניות. מכסים ומניחים לתפיחה נוספת כשעה.


האפייה:

בינתיים מחממים את התנור ל-220 מעלות עם תבנית או אבן אפייה בשליש התחתון שלו ותבנית קטנה על רצפת התנור. מניחים על התבניות במרכז התנור ויוצקים חצי כוס מים לתבנית הקטנה שעל רצפת התנור. אופים 30 דקות. משחררים את הלחמים מתוך התבניות ומניחים על תבנית התנור החמה. ממשיכים באפייה עוד 10-5 דקות, עד שגם התחתית שלהם אפויה היטב. מניחים להצטנן על רשת.

 

* זמן תפיחה כולל: כ-½2 שעות

.

למתכונים נוספים מ"ספר האפייה של ארז קומרובסקי":

לחם קישואים

לחמניות פלאפל

גלילות שמרים במילוי פרג לימוני

לחם מוסקה שבוכים ממנו

פאו דה קז'ו ללא גלוטן

קובנה של כרישה ובצל ירוק

חלת פרמז'ן ובזיליקום

דונאטס

סטיקי טופי

 

תגובות גולשים

2018 כל הזכויות שמורות | מפה והוראות הגעה

חדש - סדנאות הבישול שלי חזרו לפעול בפורמט אחר

חדש - סדנאות הבישול שלי חזרו לפעול בפורמט אחר!

אני מעביר עכשיו סדנאות בישול לקבוצות סגורות בלבדמס' המשתתפים המינימלי הוא 15.

סדנת השף לפודיז - הסדנא מתאימה לארועים עסקיים ומשפחתיים כאחד.

הסדנאות הן חוויתיות וכוללות הדגמה פרונטלית של מגוון רחב המייצג את הפואטיקה הקולינרית שלי - בישול מקומי גלילי ועונתי.

אשמח לארח אתכם בביתי ולבשל לכם :)

בטופס יצירת הקשר, ביחרו באפשרות "הזמנת סדנא - מינימום 15 אנשים" ופרטו בטקסט את כמות המשתתפים הרצויה.

ארז.