הבצק:

חותכים את החמאה לקוביות. מוסיפים לה את הסוכר, הקמח, אבקת אפייה וגרידת התפוז. יוצרים פירורים מהתערובת בעזרת הידיים (כמו הכנת קוסקוס).

מוסיפים את החלמונים ומיץ התפוזים. לשים מעט רק עד חיבור הנוזלים ויצירת בצק אחיד.

עוטפים את הבצק ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.

המילוי:

את הפיסטוקים קולים על תבנית אפיה בחום של 150 מעלות לכמה דקות. אפשר בטוסטר אובן. כשמתחילים להריח ריח של קלייה והקליפה נראית כהה יותר אבל לא שרופה, מוציאים מהתנור ונותנים להתקרר.

כאשר הפיסטוקים התקררו טוחנים אותם בבלנדר עד קבלת פירורים קטנים מאוד (צריך להיזהר לא לטחון יותר מידי אחרת הפיסטוק מפריש מתוכו את השמן הטעים שלו ומקבלים משחה).

מערבבים יחד את כל החומרים היבשים ובסוף מוסיפים את החלבונים ומיץ הלימון.

מעבירים לקערה ושומרים במקרר עד השימוש. ניתן לשמור במקרר כחמישה ימים.

הכנת האוזניים:

על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק לעובי הדק ביותר האפשרי מבלי שהבצק ידבק או יקרע. קורצים עיגולים וממלאים את מרכזו של כל עיגול במילוי הפיסטוקים.

מחזיקים את דפנות העיגול בין האצבעות וסוגרים אותן אחת לכיוון השנייה ויוצרים צורה של משולש. משאירים פתח קטן בראש המשולש על מנת שאפשר יהיה לראות את המילוי.

מכניסים את האוזניים למקרר לשעה כדי שהאוזן תשמור על צורתה היפה גם לאחר האפייה.

לאחר שעה במקרר מסדרים את האוזניים על תבנית אפייה מרופדת נייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות כ-15 דקות או עד שהבצק מזהיב לו.