"אם בתחילת דרכי התעסקתי בדברים נדירים שרק שפים של גורמה יכלו להשיג, היום אני עובד עם ירקות היום-יום, מנסה להוציא מהם עוד טעם חדש שלא גיליתי, ומשתדל לא להאפיל על טעמם הטבעי. אני מאוהב בירקות כבר הרבה שנים ועכשיו מצאתי את הדרך להתחיל לבשל אותם כבר בערוגה, עוד כשהם באדמה.
לצד אהבתי ארוכת השנים לירקות, יש לי אהבה ארוכת שנים ללחם. מכל סוג, מכל צורה. בטאבון הבוץ שבניתי בשטח ביתי אני אופה לחמים ופוקצ'ות לצד שאר מיני בשרים ודגים הכי טובים וטריים שניתן למצוא בארץ ישראל".